(圖片來源中央社)
為保存台灣本土黑豬種源，台大副教授朱有田（左起）、屏科大副教授曾純純與屏東內埔鄉豬農謝旭松，聯手打造六堆黑豬產業。(中央社)
發現六堆新經濟系列報導(2)
【大紀元3月27日報導】
(中央社記者郭芷瑄屏東縣27日電)
客家人有句俗諺「貧窮莫斷豬，富貴莫斷書」，屏東科技大學客家文化產業研究所副教授曾純純說，小農式養豬是早期客家人重要經濟來源，也是客家人能保存台灣本土黑豬的原因。
早期的六堆客家庄幾乎家家戶戶都有豬舍，即便現在養豬的人少了，但在客家庄裡，仍不難見到與三合院、一條龍 (客家建築型態)相連的豬舍。
台大動物科學技術系副教授姜延年表示，台灣本土黑豬大多在客家地區飼養，桃園豬也是在客家地區被保存下來，這和客家人「保留傳統」的保守個性有關；在大陸有名的「太湖豬」，在江浙太湖地區被保存下來，早期這個地域也有許多客家聚落。
台大動物科學技術系副教授朱有田則說，黑豬耐粗食，勤儉純樸的客家人以廚餘飼養黑豬，符合客家勤儉精神。另外，就是客家人對「黑豬風味」的堅持，讓台灣本土黑豬在客庄給保存下來。
屏東內埔鄉養豬戶謝旭松所養的「六堆黑豬」是父親留下來的。謝旭松說，六堆客家人養豬，用來栽培子女，每家戶少則養有1、2隻母豬，多則10數隻，母豬生下的小豬養到30、40公斤，就賣到桃園、新竹和苗栗的客家地區。
謝旭松說，客家人個性保守，多是小農式養豬，不像閩南人做事比較大手筆，以企業式養豬，這也是客家人沒有棄養本土黑豬而大規模改養洋 (白)豬的原因之一。
他說，本土黑豬可以吃廚餘、抗病力佳，從小豬開始就餵養廚餘，節省不少成本，這也讓六堆人保存台灣本土黑豬；像是白豬與大黑豬 (洋豬與本土黑豬雜交種)根本沒辦法吃廚餘，一吃就拉肚子。
還保有「六堆黑豬」的內埔豬農溫有庭到現在還是以半廚餘半飼料餵豬。他說，本土黑豬的養成比白豬要多半年，肉質熟成度高，老一輩的客家人都覺得餵廚餘的黑豬風味比吃飼料的黑豬要好。
溫有庭說，食用黑豬肉是一項飲食傳統，對於「黑豬風味」很堅持。
黑豬耐粗食，勤儉純樸的客家人以廚餘飼養黑豬，符合客家勤儉精神，圖為目前僅存於屏東內埔鄉和竹田鄉的台灣本土黑豬。(中央社)
曾純純表示，黑豬隨著客家移民，從大陸原鄉逐漸走入台灣社會，早期客家人務農維生，種稻、蕃薯、大豆和瓜果，農作物副產品也是豬食之一，黑豬在客家耕種文化占有一席之地。
另外，黑豬是客家人祭祀的祭品，拜天公或義民爺需要以黑豬來獻祭。直到現在，六堆忠義祠的春、秋祭，還是以本土黑豬祭拜，北部義民廟的神豬比賽，也是以黑豬競賽。
曾純純在研究調查中，就發現高雄市杉林區有1戶養豬戶養了100多頭的黑豬，專為提供六龜地區的客家人祭祀用。
黑豬耐粗食、吃廚餘，抵抗力比白豬強，讓黑豬在口蹄疫後得以翻身，也讓六堆黑豬得以保存到現在。謝旭松就是在口蹄疫後發現黑豬的身價，而接下父親的養豬業並且擴大飼養，同時聯合南部黑豬養豬戶，成立產銷班。
即便黑豬翻身，但「六堆黑豬」仍面臨瀕臨絕種危機。朱有田表示，目前六堆地區還保有的本土黑豬只剩100多頭，如果不想辦法保留，將步上美濃豬後塵，因雜交消失。
他表示，要讓「六堆黑豬」能夠保種下來，就是利用「六堆黑豬」所兼具獨特的文化與風味優勢，發展「六堆黑豬」產業，讓具有強烈客家色彩的「六堆黑豬」，如同時下的香草豬、自然豬、上荷豬和台糖安心豚等品牌一般，創造獨特的口碑。
曾純純和謝旭松談起早期的客庄養豬，小時候的情景再度被喚起。曾純純說，「我們希望喚起六堆人這樣的成長記憶，黑豬做為客家歷史上重要的一頁，希望六堆子弟能對過往傳統黑豬文化重新認識，推廣『六堆黑豬產業』，藉著客家庄保存台灣純種黑豬及黑豬文化。」
朱有田和曾純純已著手與謝旭松打造「六堆黑豬」產業。謝旭松將聯合產銷班員，以推出「六堆黑豬」冷凍肉、香腸和客家鹹豬肉等踏出第一步。這是學界為了動物種源保種與文化保存，共同與豬農激盪出的地方文化產業開拓。
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/11/3/27/n3210376.htm
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